Âgé de 81 ans, Émile Waast revient sur plusieurs dates qui ont marqué sa carrière de meunier, mais aussi sur la filière française du pain. Il a été le premier meunier à faire de la farine T65 et T80 en France avec des blés pévèlois. Ce moulin s’est orienté vers des moutures de soja cru enzymatique, ce qui a aidé au développement du soja français. Émile Waast a participé à la création de la première filière céréalière raisonnée : appelée ABC (Association blé citoyen).
Moulins Waast est situé à Mons-en-Pévèle dans le Nord. Émile Waast, âgé de 81 ans, est à la tête de cette entreprise familiale depuis 1960. Il a toujours été un précurseur durant toute sa carrière de meunier. Ses innovations se sont exportées hors du Nord. Depuis 1984, ses deux fils l’ont rejoint. La sixième génération se prépare à prendre la relève. Quelles ont été les étapes qui ont marqué la carrière d’Émile Waast ? « La géologie du Pays pévèlois a favorisé la diversification de Moulins Waast, entouré par les productions végétales, avec notamment le blé tendre et ses facultés panifiables et biscuitières », évoque-t-il. En un demi-siècl
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