Cérélab, filiale du groupe Dijon Céréales, est un laboratoire de recherche et application. En R&D, l’entreprise travaille sur les céréales, mais aussi sur les protéines végétales et leurs possibilités d’intégration en alimentation humaine. Un exemple : l’élaboration du Petit Nous, gâteau moelleux contenant 15 % de pois jaune.
L’intégration des légumineuses en alimentation humaine fait partie des axes de travail du laboratoire de recherche et application Cérélab, filiale du groupe coopératif Dijon Céréales.
Exergue n°428906
« Notre activité de R&D concerne la formulation d’aliments durables et sains ainsi que la recherche de débouchés pour les adhérents de la coopérative. La valorisation des légumineuses en alimentation humaine en fait partie, à travers des projets de recherche collaboratifs comme Leg’Up (2014-2021) mené avec l’Inrae et le CNRS. Nous accompagnons également des clients industriels dans le développement de recettes, de produits comportant des protéines végétales ou en remplacement d’un ingrédient donné. Nous avons travaillé récemment à l’élaboration de gâteaux apéritifs intégrant des légumineu
La suite est réservée aux abonnés
Accédez en illimité à nos contenus et à nos newsletters thématiques
S'abonnerDéjà Abonné ?