L’innovation en soutien aux légumineuses

Si les légumes secs bruts ne sont pas plébiscités outre mesure dans les assiettes des Français, leur progression semble se faire grâce à l’innovation, avec des préparations en snacking par exemple. Terres Univia accompagne ainsi les acteurs de la filière en soutenant des projets de valorisation et en défendant les atouts multiples des légumineuses sur la santé et l’environnement.

Alors que la moyenne européenne est à 4 kg/an/personne et qu’elle se hisse à 8 kg/an/personne au niveau mondial, elle est de 2  kg de légumes secs par an et par Français… Le programme national nutrition santé de 2018 recommande pourtant de consommer des légumes secs ou des légumineuses (pois, lentilles, haricots secs, etc.) au moins deux fois par semaine. « Selon une étude du Crédoc de 2021, seul un Français sur cinq déclare consommer des légumineuses au moins deux fois par semaine. Nous devons donc largement accroître la part de légumes secs dans notre alimentation, avec des bénéfices très larges, que ce soit pour notre santé, grâce à l’apport de fibres, ou pour l’environnement, avec une production qui n’utilise pas d’engrais azotés », souli