Protéines France vient de publier sa feuille de route innovation. Parmi les préconisations : lever les principaux verrous technologiques liés au goût, à l’apparence, à la texture, aux qualités nutritionnelles ou encore à la digestibilité des protéines ; améliorer la performance technique des protéines dans des applications industrielles à la recherche de matières premières biosourcées ; ou encore optimiser les procédés en vue d’une production à grande échelle.
Le consortium français d’entreprises ayant pour ambition de fédérer et de catalyser le développement des protéines végétales et nouvelles ressources, propose aussi qu’une partie des outils de soutien à l’innovation et à l’industrialisation déployés par l’Etat, notamment dans le cadre du grand plan d’investissement et en accord avec les recommandations des Etats Généraux de l’Alimentation, soient orientés vers les projets consacrés à la valorisation des protéines végétales et nouvelles ressources protéiques.
