« En 2021, le chiffre d’affaires de l’amidonnerie française s’établit à 3,2 milliards d’euros, en progression de +9,2% par rapport à 2020, explique Claude Risac, président de l’Usipa. Elle conforte ainsi son rôle de leader du secteur en Europe et sa forte contribution à la balance commerciale française : 73% de sa production a été exportée. »
En 2021, 500 000 tonnes supplémentaires de matières premières agricoles (blé, maïs, pommes de terre féculières et pois) ont été transformées par rapport à 2020, ce qui porte le total annuel à 6,5 millions de tonnes. 97% de ces cultures sont issues de champs français.
La répartition des débouchés des produits amidonniers est comparable aux années précédentes : 54% vers les industries alimentaires (boulangerie, nutrition infantile, pâtisserie, charcuterie, …), 46% vers les industries non alimentaires. Une nette progression (+ 4 points) des usages par les industries pharmaceutique et chimique est observée. Rappelons que l’amidon est largement utilisé comme excipient dans nombre de médicaments et le dextrose, un de ses dérivés, est indispensable dans les hôpitaux en soins post-opératoires.