L'Occitanie est une terre viticole et coopérative. Les chiffres mis en avant lors du congrès des Vignerons coopérateurs de la région le montrent bien. Le territoire compte encore 188 caves coopératives, essentiellement concentrées dans le Languedoc-Roussillon.
- 60 dans le Gard ;
- 50 dans l'Hérault ;
- 43 dans l'Aude ;
- 20 dans les Pyrénées-Orientales ;
- 5 dans le Gers ;
- 4 dans le Tarn-et-Garonne ;
- 3 dans le Lot ;
- 2 dans l'Aveyron et dans le Tarn ;
- 1 en Haute-Garonne et dans les Hautes-Pyrénées.
Ces coopératives regroupent 153.000 ha de vignes cultivées par 17.000 vignerons coopérateurs. En moyenne, la superficie de vigne par exploitation se porte donc à 9 hectares.
C'est dans l'Aude que la coopération a la place la plus importante. Dans ce département, 75 % de la SAU viticole sont affiliés à une coopérative !