Reconnus en AOC depuis 2017, les vins du pic-saint-loup bénéficient depuis le 7 juillet de l'AOP appellation d'origine protégée, au niveau européen. Cette étape couronne une démarche d'amélioration de la qualité entreprise dès les années 1950. La zone géographique de l'AOP rassemble 17 communes au nord de Montpellier, dans l'Hérault et le Gard.
VDQS entre 1955 et 1966, cette région viticole devient une dénomination de l’AOC des Coteaux du Languedoc le 24 décembre 1985. Puis une première étape vers la hiérarchisation est franchie avec la reconnaissance de conditions spécifiques de production insérées dans le décret des Coteaux du Languedoc en 1994. Enfin, « pic-saint-loup » est reconnu en AOC en 2017.
En 2022, 48 900 hectolitres de pic-saint-loup ont été produits sur 1 473 hectares par 271 opérateurs (79 caves particulières et trois caves coopératives).