Un nouveau cahier des charges pour le Crémant de Bourgogne

Le nouveau cahier des charges de l'appellation AOC Crémant de Bourgogne, validé par l'INAO (Institut national des Appellations d'origine), est entré en vigueur en décembre dernier.

Parmi les changements : l’arrivée de deux communes dans l'aire d'élaboration du vin pétillant (Noyers-sur-Serein dans l'Yonne et Sainte-Marie-la-Blanche en Côte d'or) ; le changement de pourcentage de cépage Gamay autorisé jusqu'à 30% ; la taille dite "taille à queue du Mâconnais" étendue à l’ensemble de l’aire géographique pour les cépages Chardonnay et Sacy ; le nombre de pieds de vignes en fonction des zones de production ou la manière de produire les Crémants rosés déormais autorisée par macération, par saignée et par assemblage.