Vos cuves semblent propres avant les vendanges, mais avez-vous pensé à la robinetterie ? En effet, le tartre se loge au niveau des recoins, et favorise la présence de Brett. Rodolphe Hardy, maître de chai au domaine du Lycée viticole d’Amboise, explique que 50 % des cuves sont démontées chaque année, afin de pouvoir nettoyer l’ensemble des vannes et vérifier les joints. Les pièces démontées sont laissées quelques heures (parfois une nuit complète) dans de la soude, avant d’être passées à la brosse, puis rincées, regraissées et enfin remontées !