Stephen Chambers a pris la direction de la Chambers Rosewood Winery en 2001. Dans la région viticole de Rutherglen, à 300 kilomètres au nord de Melbourne, la famille Chambers produit du vin depuis 1858. Le vigneron doit désormais composer avec le dérèglement climatique, qui touche particulièrement l'Australie, sans oublier l'évolution du goût des consommateurs.
Avez-vous dû changer vos pratiques en raison du dérèglement climatique ?Stephen Chambers : Oui. Avant la fin des années 1990, nous n'avions pas besoin d'irriguer le domaine, quelque 50 hectares de vignes aujourd'hui, avec lesquelles nous produisons 37 rouges, blancs et vins mutés. La pluie suffisait.
Mais si nous composions périodiquement avec des phénomènes climatiques comme El Niño et la Niña, présents dans l'océan Indien, nous devons faire face depuis une vingtaine ou une trentaine d'années à un changement dans les précipitations et un accroissement des températures. Selon les spécialistes, depuis les…
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