Coloniser les raisins dès la vendange avec une flore sélectionnée : voilà l’intérêt de LB Natural, un kit mis au point par LVVD, pour réduire les doses de sulfites. La bioprotection trouve aussi des intérêts sur le goût et contre les brett.
« C’est en 2013 qu’est née la réflexion du vin sans sulfites chez Terrena, en protégeant le raisin dès la vendange », rappelle Christophe Marchais, oenologue chez LVVD, distributeur viticole filiale de Terrena. Le projet a été mené sur trois ans, avec les Vignerons de la Noëlle (autre filiale de Terrena), l’ESA d’Angers, l’IFV et l’entreprise MGAV (conceptrice du kit), dans un consortium Végépolys.
Nous avons mis au point un kit s’adaptant sur les machines à vendanger, afin d’ensemencer la vendange avec une souche de levure sélectionnée, qui permet par la suite de réduire l’emploi de soufre. La flore indigène, notamment les levures oxydatives, a moins de temps pour s’installer, ce qui permet de réduire les doses de SO2. »
Les essais ont été menés dès 2014 en micro-vinification sur gamay et muscadet, puis reconduits en 2015 chez quatre viticulteurs.
Les essais on
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