En phase pré-fermentaire, le biocontrôle peut être une solution alternative au sulfitage. L’IFV vient de faire paraître sur son site internet une fiche à ce sujet.
L’article présente le fonctionnement de la flore levurienne et l’intérêt d’implanter dans le moût une souche de levure (Metschnikowia fructicola) pour réguler la flore d’altération.
Pour accéder à la fiche : http://www.vignevin.com/fileadmin/users/ifv/2015_New_Site/Home_page/Fichiers/2018/Fiche_biocontrole_oeno.pdf