Antoine Robert ( à gauche), le directeur de la cave de Castelmaure, explique : « 100 % des carignans sont macérés en vendange entière, pour les syrahs, une partie est égrappée, l’autre en vendanges entières. Quant au grenache, les vendanges sont égrappées à 100 %. »
© Cave de Castelmaure
Les derniers investissements de la cave de Castelmaure sont en phase avec les choix opérés depuis plusieurs années au niveau de la coopérative, notamment le développement de la macération carbonique et une vendange manuelle en comportes, sans y être obligée par un cahier des charges.
« Nous vendangeons 100 % du vignoble à la main et transportons les raisins en comportes de 50 kg maximum, pour un respect optimal du fruit », rappelle Antoine Robert, directeur de la cave audoise et œnologue de formation.
Une réception automatisée des raisins
À l’image des pratiques champenoises, elle sera équipée pour la récolte 2024 d’une réception automatisée des raisins, avec convoyage, pesée, bascule et nettoyage automatique des comportes. Pour les prochaines vinifications, elle disposera non plus d’une seule, mais de deux lignes avec deux égrappoirs pour monter en gamme.
« Nous aurons une ligne avec un égrappoir classique avec hérisson et pompe tire-bouchon, et une seconde ligne…
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