Les travaux de recherche conduits à l'IUVV de Dijon ont mis en évidence l'existence de deux formes de résistance de Brettanomyces, sous forme de biofilm et de chlamydospores.
La capacité de Brettanomyces à former des biofilms était suspectée… elle est désormais prouvée, par les travaux menés à l’Institut universitaire du vin et de la vigne (IUVV) de Dijon.
La formation de biofilm est une stratégie potentielle de résistance des micro-organismes aux stress environnementaux. C’est un phénomène fréquent rencontré chez de nombreux micro-organismes, levures comme bactéries. La plaque dentaire est un exemple de biofilm.
« Concernant Brettanomyces, sa capacité à former des biofilms était fortement suspectée, en lien avec sa persistance dans les environnements vinicoles, indique Sandrine Rousseaux, de l’IUVV. Les travaux menés au laboratoire ont montré que B. bruxellensis était capable de former des biofilms sur acier inoxydable et sur bois. »
Qu’est-ce qu’un biofilm ? Comment se forme-t-il et dans quelles conditions ?
Les travaux de recherche, débutés en 2019, ne font que commencer mais apportent déjà une partie des réponses. Un biofilm est une
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