Quels sont les modes de vinification de demain ? Vinifier en pensant toujours à son objectif produit et à son marché ou plutôt jouer la carte de la différenciation puis voir quel marché on captera ? Et pourquoi pas vinifier avec des morceaux de bois ? Autorisée depuis juillet 2009 en vinification, cette méthode est parfois taboue dans la profession, il n’y a pourtant pas de honte à avoir quand on constate les intérêts que ces alternatifs procurent. Attention cependant, sur le plan réglementaire, les morceaux de bois utilisés doivent obligatoirement être issus de chêne, 95 % de la masse de copeaux doit être retenue sur un tamis d’une maille de 2 mm, et leur utilisation interdit la mention sur la bouteille d’un élevage en barrique. Par ailleurs, des innovations inventées par des vignerons arrivent sur le marché. Peut-être seront-ils les outils de vinification de demain…
Article paru dans Viti Leaders 408 de juillet/août 2015.
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