Le Laco, le Centre de recherche et de développement œnoagronomique à Suze-la-Rousse dans la Drôme, a comparé la vinification en cuves technologiques par rapport à des cuves inox béton, en 2012 et 2013, dans plusieurs domaines de la vallée du Rhône. Résultats : les vins obtenus sont analytiquement plus colorés, légèrement plus alcoolisés et moins acides. À la dégustation, un jury entraîné a décelé des différences significatives, le plus souvent en faveur des vins issus des cuves Gimar. Un apprentissage semble toutefois nécessaire pour bien maîtriser l’impact de ce type de cuve.Une main-d’œuvre de plus en plus difficile à recruter, tandis que les exigences des consommateurs ne faiblissent pas. Au contraire ! Les vins doivent être ronds, fruités, sans défaut. De plus en plus, les vignerons sont pris entre ces deux tendances. Des solutions existent, qui permettent de diminuer le besoin de main-d’œuvre durant les vinifications, à l’image des cuves technologiques. Le Selector system de Gimar, notamment, est une cuve qui offre la possibilité d’automatiser les remontages, délestages, contrôle des températures…Mais quel peut être l’impact de tels systèmes…
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