L’entreprise Fermentis (groupe Lesaffre) lance deux nouvelles levures œnologiques. La première, SafŒnoTM SH 12, est destinée à des vins blancs et rosés fruités, riches et complexes en thiols. Cette levure sèche active composée de Saccharomyces cerevisiae, a été sélectionnée pour révéler le potentiel aromatique des thiols variétaux en favorisant la libération de composés thiolés, fruités et verts (sauvignon blanc, colombard, gros et petit manseng, syrah, grenache, etc.). Emploi en inoculation directe, à raison de 20 g/hl pour les vins tranquilles blancs et rosés : 20 g/hl
La seconde, SafŒnoTM PR 106, est dédiée aux vins pétillants de type prosecco premium. Également composée de Saccharomyces cerevisiae, cette levure sèche active présente un profil aromatique fruité et floral intense et combine acidité et douceur tout en réduisant les éventuels défauts du vin de base pétillant (végétal, amer), indique Fermentis. Son orientation vers les esters éthyliques fruités apporte de la complexité au vin. Conseil d’utilisation : 20 g/hl pour les vins blancs tranquilles, et entre 15 et 40 g/hl à la prise de mousse.
Prix détaillés auprès des réseaux de distribution Soufflet Vigne et Œnopole de Gascogne.
Fermentis lance enfin SafŒnoTM VR 44 certifiée bio. Cette Saccharomyces bayanus exprimera les caractéristiques recherchées pour des vins de base bio très qualitatifs en vue de la production de vins effervescents bio en méthode traditionnelle, avec des profils vifs, frais et francs, précise Fermentis. Elle est aussi particulièrement adaptée à la seconde fermentation (en bouteille selon la méthode traditionnelle ou en cuve close).
Article paru dans Viti 453 de juillet-août 2020
