Que faire si vous constatez que votre rosé ne va pas atteindre les caractéristiques aromatiques souhaitées ? Un passage sur les lies fines d’un autre vin peut remédier à la situation. Les conseils de Sébastien Pardaillé, œnologue au laboratoire Natoli et Associés.
« Lorsque vous avez un rosé un peu faible aromatiquement, soit parce que la levure s’est mal implantée, soit parce que la température est un peu trop montée, ou parce que le cépage s’est montré un peu trop productif, ou encore parce que le débourbage n’a pas été assez soigné, il est possible de transférer les lies d’un autre vin très aromatique (rosé de syrah, par exemple), même un vin blanc (comme un sauvignon), pour revaloriser le vin faible », résume Sébastien Pardaillé, œnologue au laboratoire Natoli et Associés.
Dans ce cas, il vaut mieux accélérer la fermentation du rosé (si elle n’est pas déjà terminée) en laissant la température monter à 20-22 °C, puis on soutire rapidement et on réintègre les lies de l’autre vin. Celles-ci seront laissées environ un mois, en bâtonnant régulièrement.
« C’est une technique qui ne coûte pas grand-chose et qui n’implique
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