«Le millésime ne s’annonce pas si précoce que prévu en Gironde : les baies commencent à vérer (29 juillet), mais la véraison a du mal à démarrer, et les vendanges pourraient débuter vers le 25 septembre sur les terroirs précoces comme Pauillac, vers la fin septembre début octobre pour le médoc et le haut médoc.Cette année, la vigilance s’impose concernant la maturité du raisin.Certaines zones ont été grêlées, notamment dans le sud médoc et la zone de Blanquefort. Nous constatons actuellement un certain retard de maturité, notamment technologique, sur ces vignes grélées. Si l’arrière-saison ne permet pas de combler ce retard, il faudra impérativement séparer les parcelles touchées dans des cuves à part, et favoriser les extractions en macérations préfermentaires à froid et en début de fermentation alcoolique, pour extraire les tanins les plus qualitatifs. Voire s’aider avec des enzymes d’extraction pour favoriser l’extraction de la couleur et des arômes. Dans le même esprit nous préconisons plutôt un travail plus " doux " : plutôt des remontages courts et fractionnés (plusieurs fois par jour) en début de fermentation et de ne pas les poursuivre jusqu’à la fin de la fermentation,…
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