Au Château Simone, dans les Bouches du Rhône, Jean-François Rougier utilise des vieux foudres de chêne pour élever son rosé. Ce procédé augmente le temps de garde et le potentiel aromatique de ce vin gras à la robe soutenue, sans le marquer.
Nous produisons notre rosé AOC La Palette sous bois depuis cinq générations. Nous ne savons faire que ça.
C’est ainsi que Jean-François Rougier, vigneron du Château Simone, annonce la couleur ! Une couleur intense, de préférence.
Nous sommes très reconnus pour notre rosé car son identité et sa personnalité sont fortes. Vineux et gras, il se boit à température de la cave. Ce vin est également original par sa couleur soutenue rubis clair avec reflets ambrés. Ce résultat est dû à un tout : des vendanges manuelles à la mise en bouteille, en passant par l’élevage sous bois.
Après les vendanges qui se déroulent fin septembre, la moitié du rosé est produite en pressurage direct, l’autre moitié en saignée.
Au 1er novembre, tous les foudres sont bouchés. Le vin repose sur lie fine de fermentation à 18 °C jusqu’à avril, puis il est décanté. Nous le séparons de la lie, effectuons l’assemblage puis remplissons à nouveau les foudres jusqu’à mai-juin. Ensuite, la mise en bouteille est réalisée sur place et le rosé est prêt pour septembre, explique Jean-François Rougier.
Un potentiel de garde amplifié par l’élevage en foudre
Pourquoi avoir choisi d’élever du rosé sous bois ?
Les vins décantent mieux dans le foudre que dans une cuve en inox. Nous pratiquons l’élevage sous bois pour que le vin respire grâce au bois et pour que la lie s’exprime, répond le vigneron.
Cet élevage permet enfin au rosé se garder aisément entre deux à cinq ans.
En effet, le Château Simone ne recherche pas la connotation boisée des contenants en bois, comme le souligne Jean-François Rougier :
Nous changeons nos foudres lorsqu’ils sont très usés. Ils peuvent être utilisés une cinquantaine d’années s’ils sont bien entretenus. Lorsque nous devons en remplacer un, nous achetons un foudre neuf mais un seul à la fois, avec trois ans au moins entre chaque achat pour ne pas trop boiser notre rosé.
En revanche, au Château Thuerry, situé dans le Var, les barriques sont renouvelées tous les ans. L’Exception Rosé offre des arômes bourbonnés et vanillés et un temps de garde idéal situé entre 2 et 6 ans.
Pour en savoir plus sur les pratiques du Château Simone et du Château Thuerry quant à l’élevage du rosé sous bois, retrouvez l’article complet dans Viti d’avril 2016, à paraître fin mars.
