L’étape de l’embouteillage de vin se révèle souvent gourmande en eau. Plusieurs caves et entreprises ont mis au point des systèmes pour réduire cette consommation. Les améliorations passent souvent par une avancée technologique sur les rinceuses.
De plus en plus d’établissements travaillent sur des problématiques de développement durable pendant l’étape de vinification. La diminution de la consommation d’eau est l’un des critères étudiés dans ce cadre. Il est notamment possible de réduire les quantités utilisées lors du rinçage des bouteilles. Plusieurs options sont envisageables pour y arriver. « La méthode principale consiste à injecter de l’air ou de l’azote pour rincer les bouteilles et ainsi se passer d’eau », annonce Olivier Reggio, consultant spécialisé. Il se souvient avoir été parmi les précurseurs à utiliser cette technique, au début des années 2000. « À l’époque, nous avons travaillé avec le laboratoire Cervac pour établir un certificat prouvant que le rinçage à l’air était aussi performant qu’à l’eau sur les critères sanitaires », se rappelle le consultant. En 2016, c’est lui qui a accompagné la
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