La présence de raisins issus de pieds exprimant les symptômes de l’esca dans une vendange a des conséquences sur le profil du vin. Cette influence peut être notée dès 5 % de raisins issus de pieds touchés par l’esca, se traduisant notamment par des notes herbacées plus marquées.
Quel est l’impact de l’esca sur la qualité du raisin et du vin ?
Peu de données sont disponibles. Michael Jourdes, chercheur dans l’unité de recherche Œnologie, (EA 4577, USC 1366 Inra) à Institut des sciences de la vigne et du vin/université de Bordeaux, a travaillé cette thématique et nous explique l’état des connaissances dans ce domaine.
« Des expérimentations ont été menées dans le Bordelais sur cépage cabernet sauvignon en 2009 et 2010. Les vendanges ont été effectuées à maturité en distinguant d’un côté les pieds "sains", c’est-à-dire n’ayant pas présenté de symptômes de l’esca depuis plus de cinq ans, et de l’autre les pieds "malades", c’est-à-dire ayant exprimé des symptômes de l’esca l’année précédente ou au cours des deux dernières années. Puis des vinifications ont été effectuées avec un pourcentage de raisins issus de pieds
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