"La bio-protection remplace de plus en plus le sulfitage de la vendange", indique Arnaud Immélé, consultant pour le groupe AEB. Primaflora Omnia est une nouvelle formulation destinée aux vendanges surmûries et de faible acidité. Constituée d’une souche de levure non-saccharomyces Lachancea Thermotolerans, sélectionnée par l’Université de Dijon, Primaflora Omnia contribue à maintenir la fraîcheur des vins en préservant l’acidité totale, précise l’œnologue.
Sa bonne occupation du terrain et la formation rapide d’acidité en fait une bioprotection particulièrement efficace en situation méridionale, où elle limite la prolifération bactérienne et acétique.D’autre part Primaflora Omnia doit être suivi d’un levurage avec une souche Saccharomyces de vinification. Elle est parfaitement compatible avec ces Saccharomyces.
Emploi en vinifications en blancs et rosés : 5 à 10 g/hL, et pour la vinification en rouge : 7 à 15 g/hL.