La résonance magnétique nucléaire (RMN) du proton est une technique analytique. Elle utilise les propriétés de résonance des atomes placés dans un champ magnétique. Non spécifique, la RMN permet d’analyser avec un seul échantillon de très nombreux composés chimiques. Les molécules sont détectées mais aussi quantifiées.
Un vin, une signature
La RMN, découverte en 1945, a fait son entrée dans le monde des analyses œnologiques dans les années 2000. L’intérêt des professionnels du vin pour cette méthode croît à mesure que la filière s’internationalise et que les exigences sociétales des consommateurs prennent de l’ampleur.
À l’université de Bordeaux, des thèses sur ce sujet sont effectuées. Dans celle soutenue en 2019 par Louis Gougeon et intitulée L’application de la métabolomique par spectroscopie RMN 1H à l’authentification des vins, il est rappelé que chaque vin possède une « signature ». « D’un point de vue purement chimique, le vin est un mélange complexe d’un grand nombre de composés dont les principaux sont l’eau, à environ 80 %, et l’éthanol, entre 10 et 15 %. Ce sont cependant les quelque 5 % restants qui vont cond
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