L’IFV Sud-Ouest a testé l’ajout de différentes doses de glutathion à la mise en bouteille sur des vins blancs (melon et sauvignon) et rosés (grenache).
L’analyse de ces bouteilles après 12 mois de conservation à 20 °C montre que l’ajout de glutathion a protégé les arômes des vins blancs les plus soumis à l’oxydation à la mise (6 mg/l d’O2 dissous et 20 à 25 mg/l de SO2 libre).
Aucun effet n’a été constaté sur rosé, dans les conditions de l’essai.
Rappelons que cette pratique n’est pas autorisée actuellement par la réglementation