Pierre Meurgey et Dominique Lafon ont « ouvert » un Wine Studio en 2015 au Château de Bligny-lès-Beaune, village situé en Bourgogne (Côte-d’Or). Un Wine Studio ? C’est-à-dire ? Le concept existe déjà dans d’autres pays viticoles, notamment aux USA : un lieu où plusieurs personnes vinifient leur production, un peu comme un atelier d’artistes.
L’histoire est née d’une opportunité : celle de reprendre la location du Château de Bligny-lès-Beaune, édifice du XIIIe et XIVe siècle situé à une dizaine de kilomètres de Beaune. Pierre Meurgey, ancien directeur de la maison Champy, et Dominique Lafon, gérant du domaine des comtes Lafon à Meursault, sont intéressés mais les bâtiments sont surdimensionnés (1 500 m2 dont 800 m2 de cuverie) par rapport à leurs besoins respectifs1 et nécessitent quelques aménagements – et investissements. D’où l’idée d’ouvrir l’accès du lieu à d’autres. « La capacité de la cave à fût est de 700 pièces, alors que Dominique Lafon et moi-même n’en auront que 150.»
Une première tranche d’investissement de 150 000 euros a été consacrée aux installations techniques : elle a permis de refaire le sol de
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