Les bois œnologiques, longtemps réduits aux seuls copeaux, entament un processus de normalisation avec l'arrivée de produits de plus grandes dimensions. La diversification de l'offre en forme et en chauffe séduit des usagers de la première heure et des vignerons jusqu'à présent adeptes de la barrique. Les bois œnologiques se retrouvent dans les cuves, les fûts de plusieurs vins mais aussi dans des cuves ovoïdes plastique.L’augmentation du prix du gaz n’épargne pas les entreprises qui ont fait du bois œnologique une spécialité. La chauffe convective qui permet de développer les arômes naturels du bois de chêne est énergivore. Pour le millésime 2022, copeaux, blocs, staves, etc. devraient prendre entre 5 et 15 % d’augmentation de prix. Pour autant, après le gel d’avril 2021 qui a mis à mal de nombreuses trésoreries, la demande sur les bois œnologiques ne faiblit pas dans les vignobles où l’usage en est autorisé. C’est notamment ce que constate l’œnologue-conseil bordelais Julien Maillet : « Pour compresser les coûts de production et limiter les hausses de prix sur les bouteilles, certains de mes clients qui étaient 100 % barriques se tournent vers le bois œnologique.…
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