Source : Avis du vin du Figaro ►►► http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o111001-comment-le-vin-perd-t-il-son-acidite
"La fermentation malolactique, qui modifie l'acidité du vin, est due à l'activité d'une bactérie, Oenocuccus oeni. Une équipe hispano-italienne de microbiologie vient de la décrypter" [...]