Les syrahs ne présentent pas de goût compoté, comme la chaleur pouvait le laisser craindre.
© Photo : I. Aubert/Pixel6TM
Nicolas Constantin, vallée du Rhône : « Les premiers vins de syrahs se goûtent très bien »
Œnologue-conseil pour le laboratoire Dubernet d’Orange, Nicolas Constantin accompagne ses clients de Châteauneuf-du-Pape à la vallée de l’Ouvèze.
« Les vendanges ont réellement commencé aujourd’hui – le 11 septembre –, bien que les blancs et quelques syrahs soient déjà en cave. Juste après la canicule de fin août, nous avons eu quelques échaudages en blancs, par exemple sur de jeunes vignes : les raisins devenaient marron et secs. Il a fallu alors récolter très vite sous peine de ne rien récolter. Puis, nous avons eu quelques pluies qui ont calmé le jeu.
Chaque année, nous constatons une hétérogénéité dans la maturation, mais c’est encore plus vrai cette année, entre les terroirs ayant souffert du sec, ceux qui ont subi quelques attaques de mildiou et les terroirs plus profonds, plus argileux, où l’évolution est quasi-normale.
Pour ce qui est des blancs déjà en cave, nous avons de jolis profils aromatiques et des acidités entre 3 et 3,5 g/l H2SO4, et des pH de 3,4 à 3,6. Ces valeurs ne sont pas toujours atteintes et il faudra
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