Conçu par la foudrerie Radoux et présenté pendant Vinitech en décembre 2014, le Sablier de vinification est constitué de deux cuves en bois tronconiques reliées entre elles par un réducteur en inox. Le sablier repose sur un système gravitaire et allie les avantages de la cuve tronconique et ceux de la cuve tronconique inversée. Il évite ainsi les actions mécaniques sur la vendange.
Pierre-Guillaume Chiberry, directeur marketing de la tonnellerie Radoux nous a présenté ce concept original pendant Vinitech.
- Contenance: 20 hectolitres, le prototype présenté à Vinitech faisait 10 hl.
- Commercialisation en France: vendanges 2015.
- Prix indicatif: 1 000 euros/hl soit 20 000 € le sablier de vinification.
"Sur une rotation de trois ans, cela donne un coût de revient de 2 à 3 euros la bouteille", indique le directeur marketing de la tonnellerie Radoux.
La vendange est introduite par gravité à travers une porte située sur un des fonds de la cuve. Pendant la phase de fermentation, le chapeau de marc se forme en partie haute du sablier. Puis, lors du retournement, les raisins remontent lentement dans le haut de la cuve, sans action mécanique.
Pour Pierre-Guillaume Chiberry:
"Ce système permet de se passer de pompes pour effectuer les opérations de délestages et de remontages. La phase de retournement peut être effectuée plusieurs fois par jour, favorisant une immersion des raisins et une extraction naturelle, douce et complète par contact des peaux et du jus."
Un retournement possible plusieurs fois par jour
Avec le sablier de vinification, les baies sont en permanence immergeables dans le jus. L’extraction peut s’effectuer sur la partie large et sur la partie étroite de la cuve.
Autre aspect intéressant: la possibilité, en cours de vinification, de séparer les peaux des pépins. En effet, les pépins étant plus denses que les peaux, ils se déposent en bas du sablier et peuvent ainsi être simplement soutirés. Enfin, le soutirage et l’égouttage peuvent être dosés par la position du balancier.
Que pensez-vous de cette innovation? Envie de tester ? N'hésitez pas à réagir via les commentaires!
Cet article vous a intéressé? Vous apprécierez peut-être:
► Perle de Quintessence: un fût standard à partir de 1 600 euros
► Tonnellerie Saury: des cuves avec un système surprenant de bâtonnage sur lies
► Seguin Moreau: une cuve en bois équipée de douelles transparentes
► Brive Tonneliers lance une barrique patrimoine durable