Limiter la teneur des vins en alcool, diminuer les doses de SO2, réduire l’utilisation de certains produits œnologiques : tels sont les nouveaux défis dans la filière du vin. Les laboratoires œnologiques se sont emparés du sujet et proposent des solutions : elles se nomment Ionys WFTM, Viniflora Concerto®, GaïaTM ou Œnotropic. Récompensées, citées, mises en avant durant l’année 2016, certaines ont pu faire leurs premières vinifications. Tour d’horizon.
Une seule innovation œnologique a été citée lors du Vinitech Sifel 2016 : la levure Ionys WFTM. Fruit d’une collaboration entre Lallemand et l’Inra, elle a également obtenu le prix spécial du jury au Salon Intervitis Interfructa 2016 en Allemagne.
Ionys WFTM : acidifie et diminue la teneur en alcool des vins
Selon Anne Ortiz-Julien, responsable R&D chez Lallemand : « cette levure de type Saccharomyces cerevisiae présente un double effet : elle acidifie le vin et en réduit la teneur en éthanol ». Le métabolisme de cette levure permet en effet de produire plus de glycérol et moins d’alcool à partir des sucres. « Nous avons jusqu’à 0,6 % vol/vol d’alcool en moins », note-t-elle.
Ell
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