Un boisé plus fondu

Souvent réservée à de petits volumes, la vinification intégrale en barrique apporte un boisé plus fondu. Si la méthode reste assez contraignante, elle permet d’obtenir un produit premium, à condition de suivre le processus avec attention. Les Vignerons de Tutiac et le Domaine Familongue nous livrent leurs expériences en la matière.

En 2014, la cave coopérative des Vignerons de Tutiac (Marcillac, Gironde) a testé la vinification intégrale en barrique sur huit fûts de 400 l. « Avec des raisins très qualitatifs, nous pensions qu’il était possible d’obtenir un résultat supérieur à la vinification en cuve, explique Paul Oui, œnologue à la cave. Jusque-là, nos vins étaient vinifiés en cuve puis élevés en barriques neuves sur 18 mois. Pour tester la vinification en barrique, nous avons conduit trois modalités sur trois cépages – merlot, cabernet, petit verdot –, avec un résultat très positif suite à nos dégustations en juin dernier. Le boisé est mieux fondu, en termes d’intensité, de concentration. » Pour obtenir ce résultat « haut de gamme », la cave a réalisé une sélection poussée sur la vendange, avec des raisins ramassés, ér