Foudres et cuves bois, pour la vinification ou l’élevage, se développent en France. Le bois, malgré son impact plus limité que sur fûts, est un axe de travail, mais les innovations les plus récentes portent surtout sur les formes, l’esthétique et la praticité des grands contenants.
10 hl, 50 hl, 80 hl… foudres ou cuves bois, pour la vinification ou l’élevage, les grands contenants ont la cote en tonnellerie, en France mais aussi à l’export. Ce segment est en effet en hausse selon les chiffres 2014 de la fédération des tonneliers de France. Plusieurs raisons expliquent cette progression notée sur le marché. « Leur utilisation correspond bien à la demande actuelle de vins plus frais, peu marqués par le bois », estime Frédéric Rousseau, directeur de la Tonnellerie Rousseau.
Les grands contenants permettent de limiter l’impact boisé sur les vins, notamment sur les vins blancs, et se développent comme cuve de vinification et d’élevage. L’aspect esthétique entre aussi en compte, notamment pour les foudres, en particulier pour les domaines orientés sur l’œnotourisme. De même que le fait que les cuves bois soient de plus en plus techniques
Accédez en illimité à nos contenus et à nos newsletters thématiques
S'abonnerDéjà Abonné ?