« D’après les données issues de l’IFV et des chambres d’agriculture du Languedoc et de Bourgogne sur une centaine de sites, la consommation d’eau pour les activités vinicoles hors embouteillage est de 2,1 l par litre de vin produit en moyenne pondérée et 3, 8 l en médiane, avec de très fortes disparités, allant de 0,5 à plus de 10 l d’eau par litre de vin, notamment par un effet d’échelle, a expliqué Jean-Michel Desseigne de l’IFV Rhône Méditerranée lors du dernier colloque Euroviti au Sival 2019. Cette grande disparité souligne que, dans la pratique, d’importantes économies d’eau peuvent être réalisées dans les caves. L’activité d’embouteillage consomme de l’ordre de 0,6 à 0,7 l d’eau/col. À la cave, 70 à 90 % de l’eau utilisée concernent les opérations d’hygiène des locaux et des équipements, alors que la pousse à l’eau utilisée pour la récupération des vins et comme prélavage représente 30 % des volumes d’eau à la cave. »Réduire de 10-20 %Pour optimiser les consommations d’eau et les rejets, il est déjà important de connaître ses consommations, via le relevé périodique de l’ensemble de ses compteurs d’arrivée d’eau. Des points de distribution d’eau peuvent d’ailleurs…
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