Le groupe Lallemand Œnology propose une nouvelle levure permettant de révéler les thiols présents dans les vins rouges.
Baptisée « Ruby », cette nouvelle levure a fait l'objet d'essais en France, en Italie, en Espagne et en Allemagne sur différents cépages comme le cabernet sauvignon, le merlot, la syrah ou encore le tempranillo.
Arômes de fruits rouges
Selon Lallemand Œnology, « les vins fermentés avec Ruby présentent des profils aromatiques intenses et complexes décrits par des arômes de cassis, groseille, prunes, épices et de légères notes herbacées rafraîchissantes ». Les tannins sont également plus fins, la structure élégante et le volume en bouche plus important.