Lors de son congrès 2023 en Espagne, l’OIV a adopté une nouvelle pratique œnologique, préfigurant ainsi l’évolution de la réglementation européenne à venir.
L’organisme international donne un outil curatif au vinificateur contre les phénols volatils, à savoir, le traitement des vins par une technique membranaire couplée à une adsorption sur charbon actif désodorisant ou des billes adsorbantes de styrène-divinylbenzène.
Plusieurs autres résolutions ont été adoptées, notamment l’autorisation de l’élimination des ions métalliques (fer et cuivre) des vinaigres de vin vieillis à travers des résines chélatrices de styrène-divinylbenzène.