Gel de printemps, canicules, sécheresse : comment vinifier des raisins issus d’une campagne aussi atypique que 2019 ? Témoignages dans les régions viticoles françaises.L’heure est au premier bilan et il est unanime : 2019 a été une année atypique. « Nous avons eu très peur pendant la saison, confie Romain Lefèvre, œnologue, consultant et fondateur de Vinelyss, en Champagne. Il a fait un temps chaud et sec, avec un manque d’eau important. » Le constat est identique dans le Languedoc où, même si les canicules sont fréquentes, il a fallu faire face à des records de chaleur. De plus, le printemps avait été froid sur toute la France : les gels du mois de mai et le coup de froid de juin ont bloqué les maturités.Malgré tout, les œnologues sont optimistes, à l’image d’Émilie Fargeout, conseillère œnologie à la chambre d’agriculture du Rhône : « Les vins sont chaleureux, concentrés, avec des tanins enrobés. » Les appellations septentrionales trouvent peut-être plus d’avantages au réchauffement climatique, à l’image de la Champagne, grande gagnante du millésime 2019.Une stratégie d’acidification complexeLe blocage des maturités a concentré les baies et engendré des niveaux élevés d’acide…
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