Aux côtés de sa femme, Pauline Cattiau, Stanislas Cattiau, dirige le Cloître des Cordeliers.
© Jean-Bernard Nadeau
Très vite après l’obtention de son master 2 en économie, Stanislas Cattiau se lance dans le projet de réhabilitation du Cloître des Cordeliers de Saint-Émilion. Il rejoint en 2009 sa femme dans cette aventure patrimoniale, commerciale et familiale visant à restaurer et à faire vivre ce site historique remarquable dans lequel sa belle-famille a investi. Il débute de manière temporaire en travaillant sur la partie commerciale avant de s’investir pleinement en prenant la direction générale.
Au départ, les défis ne manquent pas pour rénover cet ensemble formé d’un cloître du XIVe siècle, de carrières souterraines et d’édifices en partie laissés à l’abandon. La première campagne de restauration débute en 2011 et se poursuit encore !
En 2019, les premières visites guidées se mettent en place. La cave-boutique ouvre ses portes avec plus de 3.000 références de vins, crémants de Bordeaux bien sûr, mais pas que. Elle accueille aussi une sélection artisanale.
L’aventure continue, plus que jamais
Un bar, avec proposition de paniers de pique-nique est venu s’ajouter à l’offre de ce site qui s’anime de soirées thématiques et de DJs sets.
La prochaine campagne de travaux concernera la restauration des derniers bâtiments et celle des carrières pour permettre l’ouverture d’une brasserie.
La diversification dans la bière ne remet pas en cause la production historique de vins effervescents au Cloître des Cordeliers.
« L’équation pérenne que nous avons voulu mettre en place repose sur cinq grands piliers, les carrières, les visites, la boutique, le bar et l’événementiel. »
Viennent ensuite les visites guidées qui proposent la découverte du site historique et des carrières pour se terminer par une dégustation. L’ensemble génère un chiffre d’affaires de 2 millions par an. Cette aventure au service de la renaissance d’un lieu emblématique de Saint-Émilion est rendue possible par la volonté et la passion d’un couple et de toute son équipe, comme par la présence de visiteurs et clients qui l’animent tout au long de l’année.
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Photo : Jean-Bernard Nadeau - Texte : Frédérique Nguyen Huu.