Cavistes : des vignerons ont franchi le pas

Bertrand-Gabriel Vigouroux, à Cahors, et le Nantais Emmanuel Audrain, tous les deux vignerons, ont une activité de caviste. Expériences.

Bertrand-Gabriel Vigouroux a toujours été caviste. Son père a ouvert sa première cave en 1971 à Cahors. Emmanuel Audrain est devenu caviste en 2017, en créant sa société La Cave Audrain à 15 km de Nantes. Ces deux vignerons ne le regrettent pas. Pour Bertrand-Gabriel Vigouroux, qui a développé l’enseigne Atrium avec quatre magasins depuis 1991, l’idée de vendre d’autres vins que ceux du domaine est néanmoins toujours un questionnement. Il n’existait plus de vigne à Cahors suite à l’épidémie du phylloxéra. « Il a donc fallu imaginer toute une stratégie de production et de commercialisation, affirme-t-il. Nous n’avions pas, comme à Bordeaux, des premiers metteurs en marché. Notre premier magasin a été ouvert en 1971. » Aujourd’hui, l’enseigne a acquis de l’expérience. « Vendre uniquement notre vin relève du métier de spécialiste, explique le Cadurcien. Vendre d’autres vins nous fait basculer dans le domaine du généraliste. Plus on s’éloigne de notre zone d’influence, plus on perd en