Certains cavistes attendent un label, ou une certification, qui garantirait la qualité des vins dits « naturels » ou avec peu ou pas de sulfites. D’autres, non. Ces derniers, barmans ou viticulteurs, n’en font même pas la promotion.
Les vins avec peu ou sans sulfites ajoutés ou plus strictement des vins naturels (avec un minimum d’intrants aussi bien en vigne qu’au chai) sont devenus un créneau de vente incontestable. À Angers (mais est-ce le cas ailleurs ?), la caviste Christelle Dupéré reçoit de plus en plus ce type de demandes dans sa très belle cave rue Beaurepaire dont les murs datent du XVIe siècle. « La plupart du temps, les acheteurs veulent des bons vins sans savoir comment ils sont fabriqués. Ce qui les intéresse souvent est la manière de les accommoder avec les plats. Lorsqu’une personne me demande du vin sans sulfites, je précise toujours sans sulfites ajoutés. Et je relève aussi que le sulfite ajouté ne se trouve pas uniquement dans les vins. Il y en a aussi dans la glace pour maintenir les poissons au frais, dans la charcuterie… ».
D’autres cavistes angevins, comme Épicave et l’Andécave, présentent aussi des vins sans sulfites
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