« La situation économique des cavistes indépendants est très variable »

Jean Guizard, président d’honneur de la fédération des cavistes indépendants, fait un point sur la conjoncture économique du secteur. Pour maintenir la rentabilité des établissements malgré des ventes en baisse, les cavistes diversifient leur offre de services et leurs produits.

Jean Guizard

Jean Guizard, président d'honneur de la Fédération des cavistes indépendants.

© Séverine Favre

>>> Déconsommation, inflation… Quelle est la situation économique des cavistes indépendants ?

Jean Guizard : Comme pendant la période de Covid-19, il n’y a pas de généralités.

Les cavistes situés dans les quartiers de bureaux sont fragilisés par le développement du télétravail. Il peut en être de même avec ceux qui travaillent beaucoup avec les restaurateurs. Trois ans après la Covid-19, l’activité des CHR n’est pas revenue au niveau d’avant épidémie. Il y a eu des fermetures d’établissements. Des professionnels rationalisent leur cave, privilégient les achats de vin auprès de leur grossiste bière et soft.

Il n’y a plus de croissance du nombre de cavistes en France et il y a tout lieu de penser que sur les 6.000 cavistes indépendants de France, certains vont fermer dans les mois à venir.

A contrario, des cavistes maintiennent ou voient augmenter leur chiffre d’affaires. Pour cela, ils multiplient les initiatives afin de faire venir les clients.

Conseils en sommellerie B2B, dégustations payantes, petite restauration permettent à nos adhérents de générer de la marge. On voit émerger des caves à manger avec des formules midi. Avec

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