Le plus international des sommeliers français, Guillem Kerambrun, possède une passion, une expérience et une connaissance du vin extraordinaires. Il évoque les tendances aux Royaume-Uni où il exerce.
Qui êtes-vous ?
Guillem Kerambrun : Je suis actuellement le chef sommelier du groupe Caprice Holdings en charge des achats et de la sommellerie.
Quels établissements gérez-vous ?
G. K. : Je suis en charge de l’achat et de la vente de vins pour dix-huit établissements emblématiques de Londres tels que Sexy Fish, Scott’s, The Ivy ou encore le fameux club privé Annabel’s qui vient de rouvrir à Berkeley Square (mi-mars 2018). Nous avons, selon les établissements, une clientèle touristique et une clientèle d’affaires.
Combien de références vins au total environ ?
G. K. : Toutes les cartes des vins sont très différentes, la plus importante réunit 650 références. Au total, en comptant tous les établissements, nous avons environ 4 500 références.
Quelles sont les tendances à la consommation dans les établissements où vous officiez ?
G. K. : Dans un établissement comme Annabel’s où nous avons quatre restaurants et huit bars, le vin est la boi
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