Les chais urbains arrivent en France

Transparence, partage de connaissances, production locale… les exigences des consommateurs changent et la filière du vin s’adapte. Les chais urbains, en venant vinifier au plus proche des consommateurs, tentent de répondre à ces demandes. Franck et Grégoire Saint Olive se sont lancés dans l’aventure à Lyon et nous livrent leur expérience.D’abord New York, puis Londres et Paris, aujourd’hui Marseille, Saint-Étienne ou Lyon, les chais urbains apparaissent dans les centres-villes des grandes métropoles. Le concept est né dans les pays anglo-saxons sous le nom d’urban winery. Éloignés des centres de production, les consommateurs recherchent de la confiance, de la production locale et de l’information autour du produit. C’est avec ce constat que deux frères, Franck et Grégoire Saint Olive, ont construit leur projet de chai urbain, le premier à Lyon : « Le consommateur citadin va assez peu dans les domaines viticoles. Avec le chai urbain, nous nous rapprochons de lui », explique Franck Saint Olive, cogérant du Chai Saint Olive.Des vins « made In Lyon »La structure a ouvert ses portes en septembre 2020 dans le 6e arrondissement de Lyon. Pour Franck, le chai…