Le domaine Cornin, situé à Chaintré (Saône-et-Loire) en Bourgogne, s’étend sur 12 ha, en cépage chardonnay. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2009.
Créé dans les années 1990 par Dominique Cornin, rejoint en 2011 par son fils Romain, le domaine met 100 % de sa production en bouteille.
« En année “normale”, cela représente environ 80.000 bouteilles, car nous avons la particularité d’avoir des vignes assez âgées ; nos plus jeunes vignes de pouilly-fuissé ont entre 50 et 60 ans. Ces plantations, avant l’ère des clones, nous offrent une belle diversité de chardonnay. Pour 2021, en revanche, nous serons très en dessous en matière de rendement, autour de 20 hl de production, car nos parcelles ont gelé à 90 % », explique Romain Cornin.
Un système de réservation
Après la récolte 2019, elle aussi réduite, la faiblesse du millésime 2021 complique la commercialisation.
« La Covid-19 avait déjà rendu les ventes plus irrégulières, désorganisant certains marchés : ceux à destination de la restauration avaient été stoppés brutalement, les autres, à l’inverse, explosant. Ajoutez à cela les fluctuations de r�
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