Renouveler son offre pour répondre aux nouvelles habitudes de consommation, s’ouvrir aux différents vignobles y compris étrangers, avoir plus d’interactions avec les vignerons… L’image traditionnelle du sommelier évolue, comme le montre Jean-Luc Jamrozik, maître sommelier au Baltimore et Lancaster à Paris.
Parmi la vingtaine d’associations régionales qui constituent l’Union de la sommellerie française, celle de Paris - Île-de-France (ASP, Association des sommeliers Paris - Île-de-France) est la plus ancienne, fondée en 1907. « Nous association compte 190 sommeliers pour 1 200 professionnels en France, et représente la grande majorité des sommeliers de la capitale. Elle compte aussi quatre meilleurs sommeliers du monde ! », souligne fièrement Jean-Luc Jamrozik, maître sommelier aux hôtels Lancaster et Baltimore à Paris, et président de l’ASP. Outre le parrainage des mentions complémentaires en sommellerie sur Paris, l’ASP a en charge de communiquer sur ses événements et dégustations – notamment via son site Internet –, présenter un candidat au concours de meilleur sommelier du monde, et permettre le partage entre ses membre
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