À l’initiative du CIVB et de ses partenaires scientifiques, 240 consommateurs de vin réguliers ou occasionnels on dégusté un échantillon de 20 vins rouges de Bordeaux entre 3 et 8 € TTC, millésimes 2018 et 2019, sélectionnés pour représenter la diversité de la production de la région. Le résultat est plutôt rassurant, avec une majorité de notes supérieures à 6,5 sur 10. Ce qui laisse tout de même de la marge pour améliorer l’appréciation moyenne, notent les auteurs de l’étude. Aucune différence d’appréciation n’a été mise en évidence entre les hommes et les femmes, ni entre les consommateurs réguliers et les occasionnels. En revanche, une tendance a été repérée en fonction de l’âge : dans cette étude, les jeunes (entre 18 et 45 ans) apprécient le « boisé vanille », tandis que les plus âgés (45 à 65 ans) préfèrent le « fruit frais » et la sucrosité.
La majorité des consommateurs rejette l’amertume et la dureté tannique, associées à des extractions trop poussées, un boisage non qualitatif, une maturité insuffisante. Pour les vinificateurs, ces résultats poussent à la mise en œuvre d’extractions maitrisées et parfois modérées des composés phénoliques. « Certains vins que nous jugerions un peu légers sont considérés comme plus faciles à boire et aptes à une bonne valorisation par les consommateurs », soulignent les auteurs.