En 2017, Antoine Castillon, jeune entrepreneur alsacien, implante à Colmar Le Cercle des arômes, une entreprise de dégustation de vins au verre. 200 étiquettes sont proposées pour résumer le vignoble français et proposer aux amateurs d’aller à la rencontre de vins originaux ou plus prestigieux. Son créateur souhaite décliner le concept en développant une franchise.
Un professionnel de la restauration qui sert du vin au verre plutôt qu'en bouteille s’expose à un risque : celui de ne pas vendre l'intégralité de la bouteille et donc de devoir jeter le reliquat. Dès lors, comment offrir du choix à l’épicurien sans gaspiller ? Différents procédés existent. C’est en découvrant l’un d’eux que l’idée du Cercle des arômes germa dans l’esprit d'Antoine Castillon : grâce à une aiguille insérée dans le bouchon, cette solution nommée « Coravin » permet d'accéder au nectar sans que l’oxygène ne pénètre dans la bouteille. Une fois prélevée la quantité souhaitée, le système protège le vin restant à l’aide de gaz argon. La promesse de la marque : sans déboucher la bouteille, conserver les vins pendant des mois…
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