Spécial Tour de France • Sab's distille l'authenticité bourguignonne

Les coureurs s'élancent ce matin vers la Haute-Marne mais nous vous proposons de profiter encore un peu de la Bourgogne : direction Beaune et la société Sab’s, qui remet sur le devant de la scène le métier de distillateur ambulant. L'entreprise produit aujourd'hui toute une gamme de spiritueux issus de résidus des récoltes viticoles des environs.

>>> Étape 8 – 6 juillet 2024. Semur-en-Auxois -> Colombey-les-Deux-Églises. 183.5 km.

© Sab's

Nous sommes en 2018 lorsque Mathieu Sabbagh sort L’Alambic bourguignon de sa torpeur, une entreprise de distillation locale, créée en 1941 en pleine occupation allemande.

Au premier abord, rien ou presque ne prédestinait le repreneur à suivre un tel chemin. Commercial de longue date, Mathieu Sabbagh est davantage dans la représentation que dans la création. Il baigne toutefois dans le milieu… Et achèvera sa première carrière professionnelle chez Pernod Ricard, où il gravira les échelons jusqu’à celui de directeur international. En parallèle, un autre dessein mûrissait lentement en lui, après de nombreuses années passées à l'étranger, dont une partie au Japon. Car au pays du Soleil-Levant, Mathieu Sabbagh est émerveillé par le sérieux et l’implication rencontrés dans la promotion de l’artisanat de la boisson, notamment chez les meilleurs fabricants de whisky.

De retour en France, le cadre parisien songe à renouer avec ses racines familiales, en Bourgogne. Les ingrédients…

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