S’il est suffisamment fort, le gel entraîne la formation de cristaux de glace dans les cellules, ce qui provoque des dégâts massifs dans la structure cellulaire.
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La résistance au froid de la vigne n’est pas identique tout au long de l’hiver
VRAI. L’acclimatation au froid de la vigne est un processus très dynamique, qui débute dès la chute des feuilles, passe par un maximum durant l’hiver et diminue au printemps.
Ce phénomène physiologique complexe implique des modifications chimiques physiques et hormonales (notamment l’élévation du taux de sucres solubles dans les bourgeons dormants et les vaisseaux conducteurs).
Résultat : les bourgeons peuvent résister à des températures allant de - 12 °C (en début du repos végétatif ou à la sortie de l’hiver), jusqu’à - 25 °C en plein cœur de la saison froide. (Mills et al., 2006)
Source : L'incertaine évolution des risques de gelées de printemps au vignoble au XXIe siècle
Tous les cépages ont la même résistance au froid hivernal
FAUX. D’après des suivis de parcelles au Canada, les cépages sont plus ou moins sensibles au froid : parmi les plus sensibles, on trouve le merlot, le sauvignon, le pinot noir. Le cabernet sauvignon, le chardonnay ou le riesling étant plus tolérants. Des mesures pluriannuelles ont montré que la sensibilité au froid
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