La qualité d’un vin est fortement influencée par le régime hydrique de la vigne. Contrairement aux autres cultures, la production de raisins doit subir un manque d’eau pour gagner en qualité, à condition que cette contrainte hydrique soit modérée. Choix de la parcelle, du cépage et du porte-greffe ou itinéraire technique : plusieurs outils permettent de mieux gérer la disponibilité en eau.
Baisse de rendement, ralentissement de la photosynthèse, arrêt de la croissance des rameaux ou chute prématurée des feuilles. Selon son importance, une contrainte hydrique peut avoir des effets variables sur la vigne. « Paradoxalement, le ralentissement de la photosynthèse lié à une contrainte hydrique entraîne une hausse des composés phénoliques comme les anthocyanes, ce qui est bénéfique pour la qualité des vins rouges. Les effets d’une contrainte hydrique modérée l’emportent donc sur les effets négatifs », souligne Kees Van Leeuwen, professeur de viticulture à Bordeaux Sciences Agro, lors du colloque Euroviti au Sival 2014.
Selon lui, le régime hydrique idéal de la vigne consiste en l’apparition d’une contrainte faible à modérée en cours de sai
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